众所周知,乙烯具有促进水果成熟和衰老的作用,所以大部分采后处理措施都集中在控制水果的乙烯生成。生产上有很多控制乙烯生成的抑制剂,比如氨氧乙酸(AOA),水杨酸(SA)、2,5-降冰片二酸(2,5-NBD)、硫代硫酸银(STS)、氨氧乙烯基甘氨酸(AVG)和1-甲基环丙烯(1-MCP)等。其中1-MCP具有无毒、低浓度、高效和易操作等优点而广泛被运用。
1-MCP作用机理
正常情况下,乙烯通过与水果细胞内的乙烯受体结合,从而激活乙烯受体,并向细胞传递化学信号,诱导与成熟衰老有关的酶的合成。最后,乙烯从受体上脱落。在有1-MCP存在的条件下,由于1-MCP结合乙烯受体的能力更强,1-MCP优先与乙烯受体结合,并且结合后很牢固、不易脱落。乙烯受体与1-MCP的结合使得乙烯分子不能和受体结合。然而,1-MCP与乙烯受体结合不传递任何化学信号,所以不会引起水果衰老变化。只有当新的乙烯受体生成后,乙烯才有机会与之结合。