表一：2021年各地蒜薹贮藏量和占比

表二：2009-2021年我国蒜薹贮藏统计表

表三：各区域近七年蒜薹收购价（元/斤）

表四：2021年各区域蒜薹盈亏情况

表五：2021年大蒜种植面积增减情况（相比2020年）单位：万亩

表六  2017~2021年大蒜种植面积统计表  单位：万亩

二、2021年各区域经营情况回顾

兰陵蒜薹经营情况

2021年兰陵县共入贮蒜薹37680万斤，其中白薹26080万斤，红薹11600万斤（2020年入贮蒜薹31892万斤，其中白薹24382万斤，红薹7510万斤）。

所贮白薹中仍以兰陵大田薹为主，2021年的兰陵大田薹与往年相比除了部分地区薹梢干尖之外，质量还算可以，薹条粗细均匀，整齐且长，柔软度好；另外在收购期间2021年4月30号蒜薹主产区芦柞镇及周边突降冰雹，蒜薹遭受轻重不一的雹伤，对蒜薹质量造成影响，给部分蒜农造成了一定的损失，也给收购带来了一定的困难。

2021年兰陵大田薹好薹主流收购价在3.80-4.00元/斤 ;糙薹主流收购价在2.80-3.00元/斤，二胡糙薹主流收购价在3.50-4.00元/斤，红皮薹主流收购价在3.00-3.20元/斤。

2021年的兰陵射阳种蒜薹可以说是多灾多难，4月30号下冰雹的时候正是射阳种开始大量上市的时候，因此射阳种蒜薹的受损程度比其他品种的蒜薹都要大；射阳种蒜薹自4月27日以3.30元/斤的价格上市以后收购价格一度高达4.25元/斤，主流收购价格达到3.90-4.10元/斤，冰雹射阳种薹的价格比较混乱，根据薹条的受损程度不同价格区间在1.80-3.50元/斤。除了本地品种的白薹外，部分客户还收购了商河、平度和惠民薹等其他产区的白薹，以及金乡和商河的杂交蒜薹。

6月份毛包兰陵大田薹以4.20元/斤左右的价格开始出库，之后价格稳步上涨，到7月底订货价格到了4.40-4.50元/斤，9月号又涨到5.00元/斤，1月22号前后涨到6.00元/斤，之后涨到6.20-6.30元/斤。但是受新冠疫情的影响，比如西安市场的封闭给走货量造成了一定的影响，价格也有了一定的波动，11月20号之后市场疲软，价格出现下滑，由原来的6.20-6.30元/斤，下滑到5.90-6.00元/斤，之后又下滑到5.70-5.80元/斤，个别管理不到位质量差的毛包大田薹价格一度降到4.40元/斤，这个状态一直持续到腊月二十左右，价格开始上涨，春节前后已经恢复到6.20-6.30元/斤，正月十五价格涨到了6.40-6.50元/斤，之后由于市场前期补货充足，又出现了几天有价无市的情况，正月二十以后市场上的存货消耗殆尽，冷库价格又开始上涨到了6.80-7.00元/斤，由于剩货量少，价格精包最高卖到7.50元/斤，毛包也卖到了6.60元/斤。

2021年的兰陵白薹销售完毕后的大体盈亏比例为：盈利占70%，保本占20%，亏损占10%。

今年兰陵地区贮藏的杂交薹以金乡薹为主，平均收购价在1.70元/斤左右，收购成本的增加给后期出库卖货造成了一定的压力和风险，8月份的时候价格还在2.60-2.70元/斤，9月15号到10月15号价格就降到了2.40-2.50元/斤，到了11月价格精包涨到3.30-3.40元/斤，毛包涨到2.90-3.00元/斤，到了11月20号以后，市场疲软，质量参差不齐金乡薹的价格也出现混乱，以质论价，价格从一块多的到两块多的都有，一直到正月二十之后，由于剩货量过少，个别精包薹卖到4.50元/斤，毛包3.50元/斤。

2021年兰陵地区贮藏的杂交薹销售完毕后的大体盈亏比例为：盈利占10%，保本占20%，亏损占70%。

莱芜蒜薹经营情况

莱芜区域2021年入贮蒜薹8018万斤，其中白薹913万斤，红薹7105万斤（2020年共贮蒜薹10180万斤，其中白薹1215万斤，8965万斤；2019年共贮蒜薹8500万斤，其中白薹1260万斤，红薹7240万斤）。

收购情况：所贮红薹中：以莱芜红薹为主，另有商河、长清、禹城、临清、金乡、斑鸠店等地。莱芜红薹5月3号 少量上市，价格1.50—1.80元/斤，多数冷库5月4号开始入库，价格1.60-1.80元/斤；5号价格1.80-2.00元/斤，6号价格2.00-2.10元/斤，7号价格1.70-2.00元/斤，8号价格1.70-1.90元/斤，9号价格1.80-1.90元/斤，10号扫尾主流价格1.80-1.90元/斤（以上价格均是地头收购价，送到冷库加0.10元/斤）。

去年莱芜杂交薹整体质量一般，尤其前两天，细、短；中期还可以，后期老化严重，不整齐，可溶性固形物含量8.0—9.0%。

莱芜白薹主要有莱芜当地、商河、惠民、长清、聊城等地，莱芜当地薹11号上市，价格3.20元/斤；12号价格3.30—3.40元/斤；13号扫尾，价格3.20—3.30元/斤。

去年莱芜白薹质量一般，薹条粗细不均、薹苞略大，划薹划得偏长。可溶性固形物含量8.5—10.5%。

销售情况：去年莱芜地区蒜薹存量明显减少，主要是价格偏高，性价比低。2021年是近几年比较差的一年，总体上不挣钱，因收购价格高，前期走货量不大，被动地延长蒜薹贮藏时间。

入库结束后，开库意愿不高，进入6月份，开库销售价格2.60元/斤，少量销售；7-10月份，价格多在2.50-2.80元/斤，大部分蒜薹此期间卖出；11月初，大范围雨雪天气，价格上涨0.30-0.40元，少部分蒜薹卖到了3.00—3.20元/斤。莱芜白薹相对来说，存量小，销售价格稳中有升，3.80元左右开始销售，4.20-4.50元/斤销售较多，到11月份，最高涨到4.80元/斤， 随着疫情突然爆发，12月23 号，西安封城，对蒜薹的销售产生了极大的影响，市场销量小、行情低迷，总体上是赢少亏多。

蒜薹收购一定要有计划性，短期的、中期的、长期的合理配置，收购质量也要与之对应，尤其是长期贮存的蒜薹，收购质量、及时入库、温度、保鲜、装袋、气体等等环节紧密配合，质量好，价格才能更高，销售才能更快，收益才能更多。

金乡蒜薹经营情况

2021年金乡及周边冷库蒜薹入库存量仍然是较大的一年，入库达3.9亿市斤，收购价格也不便宜，一般收购价格1.60-1.70元斤。这几年太空一号早熟薹种种植面积是增加的，早几年发市场的蒜薹都入库了，江苏丰县的华山镇白苞川薹，入库打冷有利润发走，如果早期薹市场看好，短期贮藏也是可以的，如果利润好就直接出库。丰县捆两道绳的大把蒜薹主要是以自己发市场为主的，反正这几年可供选择入库的蒜薹多了，啥蒜薹都入库了，江苏邳州的小短薹，菏泽王浩屯的客户每年都去收一部分。

2021年金乡及周边的蒜薹企业整体经营效益一般，除短期蒜薹入完库就出库的，能保本略有利润。七、八月份蒜薹出库少，金乡蒜薹到十月份略有起色，有客户预定蒜薹，定购价格每斤2.40-2.50元/斤，十一月初个别定库价2.70-2.80元/斤，但是发市场的客户一直反映市场走货不快，有些客户不得不损失一部分定金，春节前装蒜薹的快了几天，由于加工厂沒有太大的加工能力。

金乡蒜薹去年整体质量一般，入库开始以划薹为主，手提薹少了，太空一号表现不尽人意，很早空芯、长霉，后期缩根、褪绿。春节前后兰陵白薹卖6块多时，商河红薹卖3块多时，金乡红薹市场依然低迷。只有被市场上接受了好质量的蒜薹才有希望。

东营蒜薹经营情况

去年东营地区冷库入贮蒜薹230万斤，全是广饶本地白薹。 去年广饶蒜薹从5月10日少量收购,持续到15日结束。市场平均收购价格3.55元/斤左右,蒜农捆把送到冷库的结算价格3.60元/斤。少量射阳种蒜薹收购均价4.20元/斤。

去年的广饶蒜薹薹条长度中等,粗细均匀，柔软，有轻黄斑,薹条墨绿，薹梢有干尖现象。蒜薹可溶性固形物含量达13.0-14.0%。

去年的广饶蒜薹，在贮存过程中，基本没出现质量问题，往年蒜薹薹条上出现了轻重不一的凹陷斑，去年在贮存过程中没有出现。当地冷库反映，蒜薹有黄斑病的年份，一般不出凹陷斑，而在薹条没有黄斑病的年份易出现凹陷斑。

东营地区蒜薹销售是从9月上旬开始的，有些包库到元旦出库价格是5.10元/斤，也有些不包库自己销售的，自国庆节后开库出库，出库价格5.00-5.10元/斤，到11月20号前后，蒜薹行情开始疲软，走货量减少，到2022年1月下旬，蒜薹价格有所抬升，出库价格最高涨至5.25元/斤，至春节前，库内结存10万斤。春节后蒜薹随行出售完毕。至此蒜薹全部出完库。总体来说，广饶冷库去年经营的蒜薹都是赚钱的。

滨州蒜薹经营情况

去年滨州入贮蒜薹128万斤，其中白薹75万斤，杂交薹53万斤。蒜薹贮藏主要集中在惠民。所入贮蒜薹主要是惠民薹、商河薹。

惠民好薹去年收购价格在3.00-3.60元/斤，中后期差一些的惠民薹1.20-1.80元/斤。

去年的惠民蒜薹薹条柔软, 轻重不一的黄斑，有花条；薹梢基本无干尖,薹条长短不齐。由于出现蒜薹早采现象，蒜薹可溶性固形物含量大都在13.0-14.0%。

去年滨州惠民冷库入贮的杂交薹一部分是在9月底出库的,出库价格在2.80元/斤,还有一部分是在10月底至11月初出库的,价格在3.20元/斤,这些杂交薹出库销售保本或略亏；白薹自国庆节后就有开库出售的,毛料出库价格在5.20元/斤,还有一部分在11月底出库的,毛料出库价格在5.50元/斤,元旦后春节前加工后出库价在5.70-5.80元/斤，总体来说，出库的白薹是赚钱的。

胶东蒜薹经营情况

去年胶东地区入贮蒜薹4490万斤，其中白薹4450万斤，红薹40万斤，比前年4160万斤多存330万斤，由于去年蒜薹质量比往年差一点，蒜薹收购价格相对低一些，本地收货的多了一点。蒜薹贮藏主要集中在平度、莱西、莱阳冷库，即墨有少量入贮。所入贮的蒜薹主要是平度莱西薹。

去年平度射阳种蒜薹从5月2日开始少量入库的,3日以后开始量大，持续到9日扫尾，平均收购价格3.70元/斤左右，蒜薹薹条前期黄斑较多、后期的差一点；薹梢有干尖，不严重；薹条中粗、细长、柔软，粗细均匀，可溶性固形物含量大都在10.5-12.5%，固形物含量一般； 9日至14日，本地种蒜薹上市，质量不太好，薹梢有干尖，黄斑较少，薹条长短较齐，平均收购价格3.50元/斤左右；

去年蒜薹销售情况：5月底，蒜薹还在预冷装袋中，就有客户出库的，出库价格在4.00-4.30元/斤；6月中旬前后，蒜薹装完袋后，射阳种蒜薹出库价格在4.20-4.40元/斤左右，此时期，平度本地薹由于收购价格较低，质量又差一些，此时本地种薹也大量出库，大部分出库价格在4.20-4.60元/斤；7月份后，蒜薹出库价格在4.70-4.80元/斤，个别定库到8月底的4.80-5.00元/斤；定到9月10日至20日中秋节前后的5.00-5.20元/斤；到9月份蒜薹价格一直在5.00元/斤左右持续了一段时间，9月底有定货到10月底甚至11中旬的，有些出库价格达到5.30元/斤；截止到国庆节，平度蒜薹出库80%。国庆节后，十月份蒜薹出库价格波动不大，进入十一月份，蒜薹价格抬升较快，到十一月下旬，平度本地蒜薹最高达到5.80元/斤，也就是从十一月下旬开始，蒜薹价格出现疲软现象，走货量减少，价格开始下滑，到元旦，胶东还有150万斤蒜薹，有些老板继续加工出库，加工后价格在5.60元/斤左右，到2022年1月下旬价格抬升时，蒜薹几乎都出完了。总算起来，胶东冷库贮存的蒜薹还都是赚钱的。

潍坊蒜薹经营情况

去年潍坊地区冷库入贮蒜薹2110万斤，其中白薹1840万斤，红薹270万斤，比前年2512万斤少贮402万斤。蒜薹贮藏主要集中在诸城、寿光、安丘冷库。

诸城冷库去年入贮蒜薹1400万斤，全是白薹，诸城冷库所入贮的蒜薹多为出口企业自己出口的原料，这些蒜薹，出口企业或多或少都有利润可赚。

寿光冷库去年入贮蒜薹410万斤，其中白薹240万斤，杂交薹170万斤。去年寿光冷库库存杂交蒜薹大都在9月份开始出库销售的，到12月份基本销售完毕，去年杂交薹收购价格偏高，质量较差，总体出库销售是亏钱的；库存白薹主要是广饶蒜薹、商河白薹和永年蒜薹，这些白薹都是国庆节后开库销售的,加工后出库价格6.30-6.40元/斤,元旦前后价格低糜，出库的量少，价格比前期一斤下滑两毛钱，腊月底起价后继续出库销售，到春节后正月底基本销售完毕，白薹总体算起来都有钱赚。

安丘冷库去年入贮蒜薹300万斤，其中白薹200万斤，安丘杂交薹100万斤。冷库贮存的本地杂交薹收购均价1.70-1.80元/斤，出库价格在2.20-2.30元/斤，贮户不赚钱；去年安丘冷库收购的本地白薹均价3.20元/斤，有些入库打冷后装袋出库，短贮，出库价格在4.00-4.20元/斤，冷库略有盈利；当地还有一家蒜薹出口企业，全部收购的白薹做出口原料，出口的蒜薹始终有钱赚。

莒县蒜薹经营情况

去年莒县共入贮蒜薹7982万斤，其中白薹5596万斤，红薹2386万斤，比前年9407万斤（白薹6122万斤，红薹3285万斤）少贮存1425万斤，白薹红薹入贮量都有所减少。入贮的白薹主要是商河蒜薹、平度薹，广饶薹，少量射阳薹，惠民薹，杂交薹主要是商河薹、金乡薹，长清薹。

去年莒县杂交薹收购情况：莒县杂交薹入贮2386万斤,大部分是商河杂交蒜薹，在5月4号至8号收购的，平均收购价格2.20-2.30元/斤；入贮的金乡杂交薹不多，大多在去年五一前收购的金乡“太空”薹，收购均价在1.50元/斤左右，少量5月2号以后收的金乡杂交薹，金乡杂交薹平均价格1.50-1.60元/斤。

杂交薹出库情况:从9月中旬到10月底，金乡杂交薹就有开库出库的,出库价格在2.50元/斤左右，商河杂交薹2.80元/斤左右，此期杂交薹出库700万斤左右，贮户保本或微亏；10月底11月初，天气降温，蒜薹出库价格逐渐抬升,到11月20号，金乡杂交薹涨至2.70-2.80元/斤左右，商河杂交薹涨至3.20-3.40元/斤左右，此期蒜薹出库不多，但有一些蒜薹被包库；11月20以后，到2022年1月22号，此期蒜薹价格疲软，蒜薹价格持续下滑，金乡杂交薹最低到了1.60元/斤左右，商河杂交薹最低到了2.20-2.30元/斤左右，此期杂交蒜薹出库量最大，出库1000万斤左右，贮户都亏钱；1月22号以后，到2月18日，这段时间杂交薹又出现价格上涨，商河杂交薹最高又涨至3.60元/斤，此期出库杂交薹260万斤左右，至此杂交薹出库完毕。

总体看，去年莒县冷库贮藏的杂交薹销售完毕后的大体盈亏比例为：盈利占10%，保本占20%，亏损占70%。赚钱的少，亏钱的多。

去年莒县白薹收购情况：去年莒县冷库白薹存量少，有些贮户觉得白薹收购价格太高，质量又差，一直在关注，但最终放弃收购。去年河东区“狗牙子”薹质量不好，几乎没有收购的；白薹有从4月23号就开始收购苍山红皮薹入库的，收购均价3.00-3.10元/斤，入库量不大。白薹大量入库是在五一以后，随着白薹陆续大量上市，入库量逐渐增大，大丰薹、平度薹、射阳薹、兰陵薹等，特别是5月6日以后，随着各大白薹产区蒜薹集中上市，蒜薹入库进入高峰期，商河薹、平度薹、安丘薹、广饶薹、射阳薹、大丰薹、惠民薹、永年薹、临沂大田薹。到5月14日基本收购结束。商河薹、平度薹、广饶薹这三个产地的蒜薹莒县各冷库收购的最多，其他产区的数量相对少一些。

去年莒县白薹销售：去年莒县白薹从入库以后，5月底刚装完袋就有出库的，平度本地种出库价在4.00元/斤，量很小；以后进入七月份后白薹也有少量出库的，此时平度射阳种4.50元/斤左右；八月份后出库的商河白薹5.00元/斤；以后价格逐渐上涨，到10月底，平度射阳种蒜薹涨至5.40-5.50元/斤，平度本地种5.10-5.20元/斤，商河白薹5.50-5.60元/斤；11月初，天气原因，蒜薹价格有一次被抬升，到20号达到高点，此期出库包库的蒜薹平度射阳种5.80元/斤，商河白薹也在5.80元/斤；11月20号以后，蒜薹价格开始出现疲软，逐渐下滑，一直跌到2022年1月22号，平度射阳种最低到了4.70-4.80元/斤，商河毛料蒜薹4.60-4.70元/斤，差的跌到4.50元/斤；1月22号以后（腊月20），蒜薹价格有一次抬升起来，一直持续到2月19日，此期商河白薹5.90元/斤，平度射阳种5.40-5.50元/斤,；2月19日以后，全国蒜薹量已经很小，蒜薹价格有一次被抬升，商河白薹被抬升到7.20元/斤；

总体来说，去年莒县白薹销售完毕后的大体盈亏比例为：盈利占70%，保本占20%，亏损占10%。赚钱的多，亏钱的少。

临沂河东区及周边县市（除兰陵县）

2021年临沂市区及周边共贮蒜薹4125万斤，其中白薹3313万斤，红薹812万斤（2020年白薹3651万斤，杂交薹857万斤），比前年少贮383万斤。

河东区：临沂薹主产于河东区的郑旺、八湖、刘店子三乡镇，去年本区收贮1400余万斤，主要本地临沂薹，另有部分沂水薹、商河薹、金乡杂交薹。本地入贮狗牙薹四百多万斤，在4月20日至24日收购，绝大多数是雨后蒜薹，质量差别大，总体质量比较差，长短不齐，粗细不均，薹条较硬，黄斑花条倒是很少，好薹平均入库价2.20-2.40元/斤；大田薹在5月6日至11日收购，质量不如往年，划伤比往年重，薹梢有黄梢干尖现象，粗长，无黄斑，可溶性固形物含量在9.5-10.5％，收购平均均价3.20元/斤左右。从销售情况看：临沂河东区蒜薹耐藏性稍差，当地多是家庭小冷库贮存，贮户一般不长贮，见利就卖，去年蒜薹从入库后，由于质量较差，一般出库价格在1.80-2.00元/斤，个别1.20-1.30元/斤，赔钱出库，一般一斤赔一块钱左右，大田薹出库价格在 3.95-4.25元/斤，大部分4.00元/斤出库，大都保本出库，或略盈略亏。总之，本区域蒜薹贮存经营九成以上是赔钱的。

莒南去年贮存蒜薹579万斤，其中红薹49万斤。主要贮存临沂薹、大丰薹。收购的临沂“狗牙子”薹因质量差，自六月份就有出库的，加工后出库价2.00元/斤左右，因加工损耗太大，每斤亏损0.50-1.00元左右，几乎全赔钱;收购河东大田薹的，收购价格3.00-3.30元/斤，少量质量好点的毛料出库，保本出库，大量的是赔钱卖掉的；收购的大丰薹也因质量差，少部分冷库在入库不久后就开库出售，价格3.90元/斤，到七月份后，蒜薹价格上涨，大丰薹贮户大部分出库，出库价格从4.50元/斤开始卖，毛料蒜薹最高至4.90元/斤，大丰薹贮户都有利润0.50-0.70元/斤。

沂南地区近两年贮存蒜薹的数量很少，多是以客商贮存为主，处于盈利状态。

郯城地区蒜薹存量很少，只有部分家庭库在经营，也是盈利的状态。

平邑地区主要是贮存当地红薹和邳州红薹，由于毗邻地方镇，每年在固定的时间都有贮存黄桃的机会，因此多数冷库都是短贮为主，多季经营，冷库利用率高，也是盈利的状态。

临沭县冷库去年白薹主要贮存了商河白薹、平度薹、兰陵薹，红薹有商河杂交薹、丰县红薹、金乡“太空”杂交薹，去年国庆节后开始顺价销售，白薹盈利较多，红薹保本或略盈利；

沂水冷库去年主要贮存了当地白薹、平度薹、大丰薹、商河薹，由于沂水当地薹是划薹，耐贮性差，大丰薹质量也不好，这两个品种蒜薹大都在国庆节前后出库；平度薹、商河薹大都在春节前卖掉，冷库大都有钱赚。

聊城、济南、德州蒜薹经营情况

聊城、济南、德州蒜薹入贮量:

二、蒜薹各区域收购价格

聊城大张红薹：4月28号开始入库，收购价格1.60元/斤，4月29号-5月3号，基本价格1.60-1.80元/斤。5月6号以后，收购价格基本在1.80-2.00元/斤。

齐河务头红薹：5月1号开始上市，1.50-1.60元/斤，5月2-3号，在1.60元/斤，5月4-5号，1.70-1.80元/斤，最高价出现在6号，1.80-2.00元/斤。

临清康庄红薹：5月2号零星收购，价格1.50-1.60元/斤，5月4号，大量上市1.90元/斤，最高价出现在5月5号，2.00-2.10元/斤。

长清红薹：5月4号开始，收购价1.60-1.70元/斤，最高价出现在5月5号，1.80-2.00元/斤，以后收购都在1.70元/斤左右。

商河红薹：5月2号零星收购，1.80-2.10元/斤，5月4号开始大量上市，2.10-2.40元/斤。商河红薹收购价，基本在2.10-2.40元/斤。

商河白薹：5月10号开始收购，价格3.60-3.70元/斤，大部分时间是3.80-4.10元/斤，最高价收到4.30元/斤。

堂邑白薹：5月12号开始上市，收购价大部分在2.50-3.50元/斤，个别最高价3.70元/斤。

三、销售情况

大张红薹从2.20-2.30元/斤个别小库开始出售，大部分蒜薹在10月1日以后开始出售，毛包大部分在2.80-3.20元/斤，加工好的3.20-3.60元/斤，除个别出质量问题的存户不赚钱，其他存户都微利。

齐河务头红薹2.40元/斤，开始销售，加工好的最高卖到3.60元/斤，存齐河红薹的除出质量问题的外，其他都微利。

临清蒜薹毛包2.60元/斤，开始销售，最高卖到3.30元/斤，大部分在2.80-3.00元/斤。因临清蒜薹后期空心，所以大部分存户亏钱。

商河红薹2.60元/斤，开始个别小库出售，最高价出库3.40元/斤，今年存商河红薹客户，因收购价格过高，百分之九十的存户都亏钱。商河白薹，4.70-4.80元/斤开始销售，大部分销售价格5.00元/斤左右，最高价格5.80元/斤。存商河白薹的客户（除出质量问题以外）都赚钱。

堂邑白薹大部分是在4.80-5.20元/斤销售，最高销售价5.35元/斤。

贮藏中出现的问题

1、蒜薹基部出现缩根、空芯、霉菌、烂窝等问题。主要原因是入库集中、入库量大，蒜薹入库后长时间温度没降下来，预冷不及时，又加上今年蒜薹装毛包，预冷不彻底，有的装袋过早，装完袋子接着扎口，造成袋内蒜薹温度过高造成的。

2、中毒，主要是装包太大造成，建议：在日常管理中使用气体检测仪，定期对每一袋蒜薹进行检测。

江苏蒜薹经营情况

去年江苏入贮蒜薹9028万斤，其中白薹6110万斤，红薹2918万斤，相较于前年9086万斤，相差无几。蒜薹贮存主要集中在射阳、邳州、大丰。

射阳：1、收购价格：去年射阳冷库贮存白薹5210万斤，红薹318万斤。 去年射阳蒜薹收购是从4月28日开始的，最早开库收购的仍然是采用氟利昂机组的微型小库。上市量很小，收购价格是2.80元/斤；29日少数大库也开始收购蒜薹了，2.90~3.00元/斤；30日有阵雨，上市量极少，价格是3.00元/斤；5月1日，开库收购蒜薹的较多了，蒜薹上市量还是不太大，收购价格中午是3.30元/斤，下午四点以后是3.40~3.50元/斤，入库价格以3.50元/斤为主；2号中午，蒜薹价格3.50元/斤，下午两点半以后，蒜薹价格3.55元/斤。随后，逐渐上涨到3.70元/斤，少数3.80元/斤，蒜薹上市量不大，入库主流价格是3.70元/斤；3号上午3.70元/斤，中午3.60~3.70元/斤，入库价格以3.70元/斤为主，下午五点钟以后，价格上涨到3.80元至3.85元/斤，蒜薹上市量较大；4号，蒜薹上市量较大，收购价格从上午的3.70元/斤逐步上涨到4.10元/斤，南边的耦耕地区由于蒜薹质量较好，蒜薹收购价格比北边临海要高一毛到两毛钱。晚上入库的主流价格是3.95元/斤；5号，蒜薹上市量仍然较大，价格从4.10元/斤逐步上涨到4.40元/斤，晚上入库主流价格是4.30元到4.40元/斤；6号，蒜薹上市量仍然很大，中午4.10元到4.20元/斤，下午3:00钟以后，收购价格4.20~4.30元/斤，南边耦耕地区4.40~4.50元/斤，晚上入库主流价格4.30~4.50元/斤，少数4.60元/斤；7号，与昨天相比，上市量稍微小些，短薹3.00元/斤，长薹4.20~4.30元/斤，入库价格4.30~4.50元/斤；8号，上市量明显比昨天又少一些，长薹价格4.30~4.40元/斤，中薹价格2.50~3.50元/斤，短薹价格2.00元/斤；9号，蒜薹上市量更小了，长薹价格4.20~4.30元/斤，中薹价格2.80元/斤至3.50元/斤，中短薹1.00~2.50元/斤；10号，长薹4.00~4.30元/斤，中薹2.00~3.00元/斤，短薹0.50~1.50元/斤，晚上射阳冷库收购基本结束。

去年射阳蒜薹入库平均价格大多在4.10~4.35元/斤之间，少数库均价在4.40元以上。

2、收购质量：去年射阳蒜薹，在近几年来说是质量比较差的一年，由于天气因素，导致蒜薹抽薹时出现较多畸形蒜薹，蒜薹薹条也粗细不均，粗条多，有黄斑，薹条长短不齐，中短薹比例较高，有些薹条上有纵向线条，薹苞有些有分岔，薹梢有岔头，薹梢有干尖（大多年份射阳薹梢都是鲜绿的）。

2021年，射阳蒜薹可溶性固形物（俗称的含糖量）含量一般，不高，因在蒜薹采收前的几场降雨及阴天天气造成的，在11.0～14.6％之间，多在11.5～13.5％之间。

3、蒜薹贮存管理中出现的问题：

（1）霉变 射阳冷库蒜薹薹梢霉变情况总体而言不严重，有少数几个库房薹梢霉变较严重，究其原因，一是蒜薹薹梢质量本身有问题，去年蒜薹入库时有些有干尖，还有些黄梢或枯梢蒜薹，也有些冷库因降温太慢，一开始就让青薹梢变成了黄薹梢。这些干薹梢细胞死亡，自身对霉菌侵染没有抵抗力，因此到中后期很容易霉变；二是用药喷药不重视。河南、河北、山东聊城等地，在蒜薹入库时都是在保鲜剂药液中浸蘸薹梢，薹梢表面的各种霉菌能被充分的杀菌药剂消杀一遍，薹梢霉菌消杀以后，即使是干梢的蒜薹薹梢也不易再生霉菌，射阳这边是在蒜薹入库后预冷期间，将大捆毛料蒜薹在架子上喷洒一遍保鲜水剂，有些薹梢蜷缩在架子里面，如果喷洒药剂的工人负责任的话，一边喷洒药剂一边用手整理着薹梢，外面的薹梢均匀喷洒，里面的薹梢拽出来也均匀喷洒，这样喷一遍也有效果，但大多情况是，这样负责任干活的少了，很难均匀喷洒薹梢，没有喷到药剂的薹梢，薹梢上仍有霉菌，时间长了霉菌发展，到中后期很容易霉变。有个别老板觉得蒜薹入库后就万事大吉了，忙着去搓麻将去了，雇个农民工喷喷药就行了，结果有些库一个人，一把喷枪，一天喷一个库。有的更离谱，一个人，一把喷枪，一天竟然喷完了4个库房（两个250吨库，两个100吨库），地上洪水泛滥，袋内薹梢干干。这简直就是掩耳盗铃，自欺欺人！袋内薹梢除了表面潮湿，里面水迹全无！而地面汪洋一片！这些库喷药与不喷药能有多大区别呢？像这样操作，即便是用两遍药，效果也很难保证就一定好；三是蒜薹贮存至中后期，保鲜剂中的有效成份衰减，浓度下降，对蒜薹薹梢霉菌的杀菌力变弱，如果前期用药太轻，此时药剂的杀菌能力就很弱很弱了。往年的时候，大家都是入库时喷一遍保鲜水剂，装袋前用保鲜烟熏剂再熏一遍，在九月、十月份以后再用保鲜烟熏剂熏蒸杀菌，去年大家为了能让蒜薹出口大都没用烟熏剂熏蒸，只在入库时喷了一遍水剂，药效差了很多。四是去年蒜薹本身水分大，可溶性固形物含量低，蒜薹呼吸量大，呼吸旺盛，蒜薹变化快，难贮存，蒜薹薹梢就更易生霉了。

为了防止蒜薹出现霉变情况，建议射阳老板们喷两次保鲜水剂，一次是在蒜薹预冷时，将架子上的打捆毛料蒜薹，找一些负责任的工人，将里里外外的蒜薹薹梢均匀的喷洒一遍；到蒜薹装完袋后，蒜薹薹梢也都露在外面了，用浓度高一点的保鲜水剂再均匀的喷一遍，这样喷两次，蒜薹薹梢在以后的贮藏过程中基本上就不会出现霉变情况了，这种喷药方法，射阳有一些老板在这样做，蒜薹存放到第二年三四月份，蒜薹薹梢依然鲜绿；还有一种方法，也是前些年射阳使用的方法，在蒜薹收购入库时，找工人在库外先把蒜薹薹梢喷洒一遍入库，或者是入库预冷期间均匀喷洒一遍薹梢，在装袋前用烟熏剂熏一次，到九月份后再一两次熏蒸，这种方法，也能防止蒜薹薹梢霉变，但我们不建议用这种方法，熏蒸后的蒜薹袋子表面能落下一层灰尘，影响美观，多次熏蒸后蒜薹薹梢易褪绿褪色，更关键的是，熏蒸后的蒜薹都不能做出口。

（2）缺氧 去年射阳冷库有几家蒜薹在管理过程中出现缺氧现象，这主要是有些袋内蒜薹装量过多所致。我们一直主张蒜薹定量装袋，这样装袋后在以后管理过程中易于放风管理。蒜薹装量一致，蒜薹放风周期基本一致。去年射阳蒜薹粗细不均，长短不齐，根据往年经验装袋，袋内同样厚度，有些粗长的蒜薹袋内容易过量装载，有些细短薹在袋内则装量不足，在测气时袋内气体成分差异大，造成放风困难，装量大的蒜薹袋内易出现二氧化碳中毒缺氧症状，而装量小的袋内还达不到放风极值。建议冷库在蒜薹装袋时尽量做到装袋数量一致。

4、销售概况： 去年射阳蒜薹入库平均收购价格太高，造成销售期明显推迟，因为山东等地蒜薹的入库价明显低于射阳蒜薹的入库价，低价位蒜薹先发市场，高价位蒜薹被迫推迟销售。往年6、7、8、9四个月就能将微型小库蒜薹全部卖完，而去年则不同，到11月份时微型小库清库的极少。从去年10月21日开始，有大库开始加工20斤定量小包出售，价格5.70元/斤；10月23日～27日，价格逐步上涨到6.20元/斤；11月份射阳蒜薹价格基本稳定，小包在6.00～6.20元/斤之间，大包没有成交的，毛包5.10～5.30元/斤；到了12月10日前后，由于市场走货放缓，价格逐渐下滑，12月28日，小包5.70～5.80元/斤；2022年1月3日毛料价格仅有4.50元/斤，由于春节临近，走货速度不但不快，反而变慢了，大多数人的心态开始恐慌了！1月9日小包5.45元/斤也有人卖货了，先前定货的兰州客户，有的已经放弃定金，毁约不拉货了！1月11日12日，装车的寥寥无几，小包价格5.20元/斤；1月17日，大包4.90元/斤，小包5.20元/斤左右；1月20日，射阳蒜薹开始起行，上午小包装车价格5.00～5.30元/斤，下午3:00以后，定货价格就涨到5.70元/斤；1月21日，上午小包5.80元/斤。下午6.00元/斤。大包5.40～5.60元/斤；1月22日，小包6.20元/斤，大包5.80～6.00元/斤；1月23～27日，小包6.00～6.25元/斤，大包5.90～6.05元/斤；春节后因走货速度太慢，价格也缓慢下滑，2月11日，小包5.90～6.00元/斤。2月18日，小包5.50～5.60元/斤，走货缓慢。；2月21日，射阳蒜薹又开始涨价了，小包5.80元/斤；2月22日～28日，价格逐步上涨，从5.90元/斤一直涨到6.20元/斤；3月1日以后，小包价格在6.20～6.40元/斤之间，大包价格在6.00～6.30元/斤之间；3月9日，射阳优质蒜薹小包主流价格6.40元/斤。截止3月21日，剩余蒜薹数量不多了，因疫情和新蒜薹上市影响，蒜薹价格又出现下滑。

有一个统计数据，2022年1月2日，射阳库存蒜薹4040万斤，到1月23日，蒜薹要涨价的时候，库存蒜薹2181万斤，这20天，正是蒜薹价格最低谷赔钱的时候，射阳蒜薹出库近一半。2021年射阳冷库总体来说不赚钱的多，不赚钱的比例大约有2/3，赚钱的比例只有1/3左右，不赚钱的包括亏本的和保本的，赚钱的也都是微利。造成这一状况的主要原因是收购价格太高。

大丰：去年大丰冷库短存白薹900万斤，为大丰本地划薹，入库均价3.20-3.30元/斤，蒜薹薹条长。由于是划薹，去年蒜薹水分又大，耐贮性差，这些蒜薹入库后，一个月左右就都出库了，收的价格相对来说不算太高，贮户大都赚钱。

邳州：去年邳州冷库库存本地杂交薹2600万斤,好薹平均收购价格0.65元/斤左右，这些杂交蒜薹都是短贮的，蒜薹贮存没有超过两个月的，出库时顺价销售，冷库微利。

河北蒜薹经营状况

河北蒜薹贮存主要集中在邯郸的永年、魏县、大名、馆陶，邢台，石家庄，保定。

永年：永年主要贮存的当地白薹和大名红薹，白薹从4.90-5.00元/斤开始订货销售，5.30-5.50元/斤卖的稍微多点，5.80-6.00元/斤订了很少一部分。虽然很早就开始订货，但销售并不顺畅。5.80-6.00元/斤定的货大部分没原价拉走，有的扔定金，有的货主让价。卖到6.00元/斤以后市场接受不了，自此价格一直处于虚高趋势。回落到5.00-5.50元/斤时成交较多，到后期价格又直线上升，但此时已没多少蒜薹了。

永年白薹平均收入价格在4.20-4.40之间，所有费用（库费，袋子等保鲜材料，人工，损耗，利息）相加大约在1.40元左右，也就是说，出库成本在5.60-5.80元/斤区间，这样算下来永年白薹亏多赢少，亏损比例高达90%左右。

永年所存红薹以大名薹为主，收购价格2.00元/斤左右，库存的红薹有自己去收的，有倒库的，成本价在3.00元/斤以上，按此成本计算的话，盈利不足20%左右，红薹的销售波动曲线跟白薹相似。

大名、馆陶：此地储存的蒜薹基本都是当地薹，从早中熟薹1.60-1.70元/斤，开始收购入库，这批蒜薹数量不大，主要是当地几个人收购。早期薹是仟薹，条长、斑轻、鲜度好，是加工厂需要自己必存原料，从出库情况看，市场认可度较高。中后期的收购均价应在2.00元/斤，甚至更高一点，成本价均在3.00元/斤左右（不包括个别收价低的）。6月份开库2.00元-2.20元/斤，7月份开库2.20元-2.50元/斤，8月份基本在2.50元/斤左右，9月份开库2.50元-2.70元/斤，走货量较大。10月份2.70-3.00元/斤，11月份乱价，随看天气变化，人的心态变化较大，反映到售价上是涨涨跌跌，很不稳定。在第一次订货高峰3.00-3.30元/斤定的货，按约定合同执行到底的很少，多数是扔定金，少部分让价销售。此次订货货主和买家可谓两败俱伤，买家亏了定金，货主接回之后亏得更多，在扔定金、毁合同的这段时间销售出现了前所未有的混乱。1.30元/斤-2.50元/斤，此时一部分人的心态彻底崩了，一次赔几十万元，损失惨重，这一波低价消耗了不少库存。腊月十七之后，天气变化、数量减少，价格慢慢上涨，至春节恢复到以前的高价区间。春节后价格涨，但大名馆陶一带所剩无几。

魏县：魏县收购以大名薹为主，2021年度销售特点跟永年、大名类似，但因其做工好，贮存质量相对不错，虽挣钱的不多，但亏损不是很严重，该地存的邳州薹、河南薹全都盈利。

邢台：基本是大名薹，这里的老板每年都是后期销售，过春节后的极端高价卖到4.25元/斤；他们都是自己的库，自收自存，总体效益在所有存大名薹的区域是最好的。

石家庄、保定：石保市这几年存蒜薹很少，今年白薹33万斤，红薹136万斤。晋州和定州两家冷库去江苏邳州和河南杞县收购了价格相对便宜的蒜薹，自己又有市场，所以赢利。藁城两家冷库收购了朱家寨当地白薹，还收购了一点永年薹，因白薹今年行情好，都赚了钱。

河南蒜薹经营经营情况

河南以存当地薹为主，濮阳、商丘等地还收贮邳州薹，河南的早熟一般都是走市场，少部分收贮一些短时间内就卖掉。正常年份4月20号以后入库薹才开始，2021年以4月10号中熟薹就开始大量收贮入库，价格从1.30元/斤涨到1.60元/斤，中熟薹质量非常好。活樱、条匀、黄斑极少，外观质量虽优、但毕竟生长期短，可溶性固形物含量偏低，不宜长存，大部分都是在三个月左右就出售完毕，效益可观。晚熟薹4月18号与中熟交叉上市，从1.45元/斤涨到1.70元／斤左右。后期质量下降厉害，收价1.00-1.20元／斤。

5月19号开始出库，加工好2.10元／斤左右，5月30号市场加工薹售价达到2.60元／斤左右。6月15号左右，中熟毛包2.10-2.20元／斤左右。7月中下旬毛包中熟2.5元／斤左右。9月10号左右2.70-2.90之间，国庆节期间达到2.80-3.00元／斤。到2022年1月份3.20-3.30元／斤，进入农历腊月一直到春节3.5元／斤左右，刚过春节略有下滑，正月二十之后逐步上涨，最高市场好的能卖到5.00-5.50元／斤， 以上所说价格是好薹主流价格，不含极端价。

总论来说，在该年度，由于河南薹性价比高，一开始就呈现出良好的销售态势，整个一年下来，基本处于平稳上涨状态，这是正常的趋势，河南95%以上的都挣钱，个别质量不好的赔钱。在3月份市场高价5.50元/斤时，还有0.80元/斤没人要的蒜薹，因此从收购开始各个环节认真做好，主观上不认真对待，质量不好了想挣钱太难了。